Stefan Hermann - Dresdner Sternekoch

Innovation & Tradition  

Stefan Hermann steht für eine authentische, natürliche und moderne Küche, die Sie überraschen und begeistern wird.

Ohne sich flüchtigen Trends und zeitgeistigen Extravaganzen hinzugeben, verbindet er Traditionelles mit Modernem und kombiniert geschickt Aromen und Texturen, ohne dabei das Wesentliche - den Geschmack - aus den Augen zu verlieren.

Sein leicht französischer Stil mit mediterranem Einschlag, beruht dabei auf der Kombination einfacher und exklusiver Zutaten in bester Qualität sowie ihrer schonenden Zubereitung.

Kreativität  

"Eine kreative Küche hat den Mut, Konventionen zu brechen, die Demut Traditionen zu bewahren und den Übermut, Traditionelles mit Modernem zu kombinieren. Wenn ich koche, möchte ich überraschen, experimentieren und Spaß haben, ohne jedoch zu irritieren. Im Spiel mit Geschmäckern, Texturen und deren Kombination tut sich eine schier unerschöpfliche Komplexität auf. Diese zu bündeln und den reinen Geschmack – also das Wesentliche beim Essen – in den Vordergrund zu stellen, sehe ich als meine eigentliche Herausforderung."

Professionalität 

"Nur durch Perfektion des Handwerks und ein exzellentes Fachwissen kann sich das, was im Kopf entsteht, über die Hände des Kochs auf das Gericht übertragen. Ich verdanke beides einer mitunter harten Schule unter Harald Wohlfahrt, die mir gezeigt hat, das man mit Ehrgeiz, dem Fokus auf das Wesentliche und fundiertem Wissen sehr weit über sich hinauswachsen kann."

Identität  

"Die Geradlinigkeit meiner schwäbische Heimat ist noch heute Fundament meiner Küche. Bodenständigkeit, Respekt vor Natur, Tieren und älteren Menschen sowie die zahlreichen Traditionen meiner Kindheit sind die Basis meiner kulinarischen Identität, die für mich Verpflichtung und Quelle der Inspiration zugleich ist."