Rezepte von Sternekoch Stefan Hermann

pistazie - cassis - nougat-eierlikör

Der bean&beluga Nougat-Eierlikör ist genau so vielseitig wie unwiderstehlich. Ob pur, auf frischen Crêpes oder in diesem feinen Dessert - Sie sollten sich schnell die letzten Flaschen dieses edlen Produkts sichern, denn wie alle unsere Eierliköre gibt es ihn nur von Ende November und so lange der Vorrat reicht. 

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pistazienmousse

3 eigelb
40 g zucker
200 g pistazien-paste
1 blatt gelatine
20 ml amaretto
200 g weiße schokolade
150 g geschlagene sahne
eigelb und zucker über dem wasserbad schaumig aufschlagen, pistazienpaste unterrühren. gelatine in kaltem wasser einweichen. amaretto erwärmen und die gelatine darin auflösen. einen kleinen teil der eimasse vorsichtig einrühren und das ganze dann unter die restliche eimasse heben. sahne anschlagen und ebenfalls unterheben. ca. 2 cm hoch in cocktailgläser füllen und kalt stellen.
cassis-süppchen

100 g puderzucker
2 g agar-agar
¼ liter weißwein
200 ml cassismark
¼ liter champagner
20 ml crème des cassis
puderzucker und agar-agar verrühren. weißwein aufkochen und die puderzuckermischung unterrühren. eine minute köcheln lassen, die restlichen zutaten hinzu geben. erneut eine minute aufstoßen und dann erkalten lassen.
nougat-eierlikör-espuma

500 ml bean&beluga nougat-eierlikör
2 blatt gelatine
40 g zucker

gelatine in kaltem wasser einweichen, eierlikör leicht erwärmen, zucker darin auflösen. gelatine hinzugeben und ebenfalls auflösen. eierlikör-masse in eine espuma-flasche (siphon) füllen und ca. 3 stunden kalt stellen.

zum anrichten: cassis-süppchen auf die erkaltete pistazienmousse geben und zuletzt eierlikör-espuma aufspritzen. nach belieben garnieren.